我经常建议大家吃些金针菇。金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美可口，是凉拌菜和火锅的上好食材。站在营养学的角度， 金针菇对任何年龄段的人都有好处。

　　因为含锌量高，金针菇可以强健大脑，促进智力发育，非常适合儿童；因为富含蛋白质和纤维，金针菇还有预防高血脂、降低胆固醇的能力，有利于老年人的健康；最神奇的是，金针菇中的菌菇多糖可以抑制肿瘤生长，帮助癌症病人抗击病魔，而它的菌丝体还有抗菌消炎的功效。

　　有人说新鲜的金针菇里含有秋水仙碱，有毒。其实，只要没在生产加工过程中添加有害物质，在正常环境条件下规范生产出的金针菇，不管是新鲜的还是干的，都不会有秋水仙碱。因为新鲜的金针菇不耐储藏，处理起来也麻烦，所以很多人更愿意购买罐头装的金针菇。

　　把金针菇做成罐头，需要将金针菇煮熟，但煮后的金针菇颜色会变暗。黑心商家担心影响销量，就动起了歪脑筋。有的找来工业硫黄，在煮之前，先将金针菇熏上几遍；有的买来雕白粉，倒进煮金针菇的大锅里；还有的用纺织用的漂白剂和二亚硫酸钠给金针菇美容增白，却威胁人的生命。

　　工业柠檬酸则有非常强的刺激性和腐蚀性，长期摄入工业硫黄会致癌；雕白粉除了致癌，还会引起水肿、昏迷、休克；连二亚硫酸钠则有很强的刺激作用，会损伤人的眼睛和皮肤黏膜。

　　为了延长金针菇保质期，有人用苯甲酸钠和工业盐调配“营养水”，有人干脆将金针菇泡在工业柠檬酸里。苯甲酸钠是常见的防腐剂，和工业盐结合使用，效力更大。工业盐有很强的毒性，不只损害人的健康，还会伤害消化系统，增加患癌的概率。正因为有这些毒罐头的存在，在选购金针菇罐头时，必须格外小心。

　　金针菇有黄色和白色两种。黄色的金针菇应该是淡黄或黄褐色，菇帽中间颜色较深，菇柄下方颜色深，上方颜色浅。白色的金针菇应该是淡白或乳白色。不管是黄的还是白的，都不会特别鲜亮。好的金针菇散发着清香，颜色柔和自然、分布不均。

　　好的金针菇罐头，汤汁清亮。相反，如果汤汁混浊、杂质又多， 就说明罐头里很有可能添加了不该添加的东西。

　　这种方法也能用来挑选新鲜的金针菇。菇帽呈半球形的金针菇， 吃起来口感最好；如果菇帽完全长开，说明金针菇已经老了；如果菇帽有开裂，则说明金针菇不够新鲜。

　　如何辨别喷水金针菇：有些商贩为了让金针菇看起来很新鲜，会往金针菇上喷水。买的时候观察一下菇帽，如果上面有小黄斑，就说明被喷过水。

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