冰得透凉的金黄果泥，舀下去手感如同刀刃破开奶油，入口浓烈又肥美，几乎让人觉得自己在吃......肉。

　　或许也因为如此，最近这几年，榴莲大有接替咸蛋黄、肉松、芝士，成为网红爆款要素的趋势。

　　在2013、2014年以前，大部分中国人对榴莲的唯一印象，就是水果店里十元一斤（带壳）的泰国金枕头榴莲。

　　个头大，品质不一，挑到好的会很甜，但不小心买到没熟的，就像在吃（不甜的）番薯。

　　其实泰国榴莲有两百多个品种，但单是金枕头（D159）一种，就满足了中国80%以上的需求量。

　　金枕头价格低，产量大，甜度高，水分足，味道相对不那么浓烈，总之，非常适合入门新手买来尝鲜。

　　在泰国，金枕头长到七八成熟，还是一脸青涩模样，就摘下来运往中国了。因此你能在水果店里买到带壳的整只金枕头，而缺点是榴莲要用乙烯催熟，熟度不稳定，即使催熟了，口感和甜度也比不上成熟度高的同伴。

　　也有一些榴莲，摘下来时太生（有机酸和淀粉含量少），无论怎么催，都是硬番薯的口感。如果不幸买到这种榴莲，就当买了个大番薯吧，毕竟几十块一个的番薯，平时也很少吃到。

　　由于土壤，气候等原因，另外一个东南亚国家越南的本土榴莲一直不温不火。（简言之：难吃！太难吃了！）

　　不过近几年，越南榴莲农户通过在本土榴莲树上嫁接马来西亚优秀品种的方式，质量和产量双双提升。

　　一是因为种榴莲树耗时极长：从树苗到结果，金枕头要4-5年，长柄要6-8年，猫山王要10年及以上，种个榴莲比养个小孩还慢。

　　二来，榴莲遗传变异性大，比如一个榴莲十只核，每只核长出的树，品质都不一样。劣等榴莲可育出优秀品种，而好榴莲也可育出劣质品种；还有的榴莲终生不孕不育，长出了树也不挂果。所以，嫁接培育就成了最佳选择。

　　大约在2014、2015年，市面上出现了很多新榴莲品种：小猫山王，越南干尧，奶油榴莲，越南猫山王。其实，它们本质上都是：通过嫁接优秀品种而生产的越南本地榴莲。

　　这些越南“猫山王”，一般只卖二十几元一斤，风味不及马来西亚原产，但价格毕竟也不高，如果想体验不同于金枕头的口感，买来尝尝也无妨。

　　如果想尝尝树上成熟的榴莲，马来西亚是首选。当地的榴莲，都是待其在树上全熟后自然落地，不需要催熟，品质稳定得多。

　　但也因为如此，它们不适合长途运输，中国目前也禁止马来西亚的带壳榴莲进口，能通过正规渠道买到的，基本上都是急冻榴莲果肉，而冷链运输的物流成本，自然高出一大截。

　　当然，单论榴莲品质，马来西亚榴莲也明显高于泰国。整体来说，果核偏小，肉质柔滑细致，塞进嘴里，就像吃了一朵绵软爆浆的奶油。

　　马来西亚榴莲品种繁多，风味各异，不一定越贵就越好吃。如果你从前只吃过金枕头，可以先从温顺的D88橙肉、D24苏丹王入手。

　　而狂热爱好者们往往追捧D197猫山王，以及口味更重的D175红虾入口会有明显苦味，但苦甜相映，榴莲的浓香反而更显醇厚，吃习惯了简直让人上瘾。

　　不过，由于马来西亚榴莲声名太盛，成本又高，市场上也有不少人拿次等榴莲来鱼目混珠。且不说用越南、泰国冒充马来榴莲，就算是马来西亚本地，品种、风味也会有明显差异。

　　甚至，同一个果园里，同一品种的果树，由于光照条件不同，也会出现山顶的榴莲更醇厚，而山脚更甜的情况。

　　和许多水果一样，榴莲的品质受水土气候影响很大。与其千辛万苦分辨果肉，猜测榴莲好不好吃，其实不如从源头抓起，直接去找最好的产区。

　　我们花了一个月时间，测评各种产地的榴莲，吃到上火爆痘，也尝试过泰国、越南的品种，但吃来吃去，不得不承认，马来西亚猫山王还是占压倒性优势，而猫山王最知名的产地，是在彭亨州劳勿县。

　　劳勿县是马来西亚猫山王最主要的产区，而其中又以双溪吉流和双溪兰两地声名最盛，大半居民都以种榴莲为生。

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　　这里天生是榴莲圣地冷热交替，气候得宜。有许多高山斜坡，在坡上种植榴莲，过多的雨水能顺流而下，不会导致根部潮湿腐烂；而斜坡便于空气流动，也使榴莲在旱季不会过热而影响开花结果。

　　劳勿县四面环山，也没有什么工业污染，山清水秀，土壤肥沃，榴莲树们长得开开心心，结出的果实自然浓郁芳香，非常优秀！

　　马来西亚榴莲全是树上熟，除了在树下拉渔网，有些榴莲还会事先用绳子绑好，以防落地，很费人力。

　　但不同的榴莲芭（果园），每季收成会有浮动。大的经销商会从多个榴莲芭收购榴莲，保持供货和品质的稳定性。

　　看猫山王解冻，色香味依次复活，是个让人心痒的过程。果肉褪去白霜，焕出柔软的金黄。

　　当地人一般认为，猫山王要有苦度才“高级”，对于榴莲爱好者来说，这种微苦能衬托榴莲的甜美，香气和浓郁度都比金枕头要翻上好几番。但如果一丁点苦都不能接受，要谨慎尝试哦。（编辑：周兰迪 责编：雷昕 三审：李少华）返回衡阳全搜索首页