《健康养生》创刊于2013年，由《中国家庭医生》杂志社主办，内容涵盖衣食住行方方面面，以严谨负责的态度，讲述科学的养生方式。

　　市面上除了标明纯果汁饮品的果汁含量为100%外，大多数果汁饮品的果汁含量都在10%左右，剩下的90%，则是水和甜味素、色素等食品添加剂。

　　果味饮料的水果味，主要是由糖、甜味剂、酸味剂、水果香精等调制而成的。甚至，里头可能一点果汁都不含。

　　商场里，一些100%果汁的配料表上，竟清清楚楚写着“水”字。不是纯果汁吗，怎么还掺水了？

　　“其实，100%果汁只是通俗说法，不一定不掺水。”仇农学教授说，“关键要看是‘复原果汁’还是‘非复原果汁’。”

　　通俗地理解，非复原果汁，是水果直接榨出来的原汁，即鲜榨果汁。而复原果汁，是水果榨汁之后，去掉一部分水成为浓缩果汁，等需要再加工成饮品时，重新加水，还原成果汁原本的样子。

　　“复原果汁，虽是100%果汁，也是经过掺水的，这是国家标准允许的。通常，其配料表一栏中，一定会有‘浓缩果汁’的字样。”仇教授说。

　　它由新鲜水果榨成汁后，经过一道巴氏菌或超高温灭菌（也有采用非热杀菌技术的），然后无菌灌装，保留了水果原有的风味。

　　为避免水果氧化，冷榨果汁强调“冷”，从清洁水果开始，到榨汁过程，再到灌装等，全程都在比较低的温度下进行，力求保留果汁的色泽、风味和营养。

　　如果标签配料表上写明是鲜榨果汁、原榨果汁或NFC果汁，都是不掺水的纯果汁。

　　这些鲜榨果汁，必须在4摄氏度或零下2摄氏度下储存，所以往往放在商店的冷藏柜里，其保质期一般只有一个半月。

　　比如有些写“××汁饮料”或“××果味饮料”，其中“饮料”或“果味饮料”等往往字体小、颜色淡，消费者很容易误认为是纯粹的××果汁。

　　如果是NFC产品，应有明显的NFC标示，且储藏方式要求是4摄氏度或零下2摄氏度，保质期一般是一个半月。

　　仇农学：首先，与原料有关。自己榨的果汁，多数是单一水果，即榨即喝，不进行任何处理，所以水果风味不是很突出。

　　而在卖场买的果汁，绝大多数是按配方生产，为了使其有比较好的口感，会添加其他果汁或相应的食品添加剂（如酸度调节剂、甜味剂、增稠剂、香精等）。

　　其次，与设备有关。家庭榨汁设备简单，而工业化设备的出汁率及破壁率很高，增加植物细胞内容物完全释放。

　　因为保质期短是鲜榨果汁最大的短板，业内都在攻关。希望不含添加剂的商品果汁饮料早日面世。

　　目前市场上标明“不含防腐剂”的产品，多采用物理防腐。例如经过超高温瞬时杀菌，又采用无菌包装，这样的果汁饮料，不加防腐剂，照样可保质一年。

　　以为保质期长短和防腐剂有必然关系，这是误解。但我要提醒消费者，如果你关注食品营养的话，保质期长不一定是好事。

　　延长保质期，可以通过加热杀菌技术，使食品中的细菌和微生物降到足够低的水平，但因此付出的代价是，食品中的营养价值被严重破坏了。