“人到中年不由己，保温杯里泡枸杞”，一如这句略带调侃意味的话所言，不少中年人都有用保温杯泡枸杞来保健养生的习惯。而随着公众健康意识提升，很多年轻人也加入了枸杞大军。然而，你真的会泡枸杞水吗？

　　枸杞子，《山海经》《诗经》《神农本草经》等古籍均有详细记载。大文豪苏轼在《枸杞》诗中描述枸杞“根茎与花实，收拾无弃物；大将玄吾鬓，小则饷我客。”枸杞为茄科落叶小灌木，世界范围内约有80种。在我国，枸杞主要产于宁夏、甘肃、青海、内蒙古、新疆、河北等地。枸杞浑身都是宝，从颜色可分为红枸杞、黑枸杞、紫枸杞、白枸杞、黄枸杞等，市面上常见的是红枸杞和黑枸杞。

　　枸杞富含多糖、生物碱、多酚和黄酮类化合物等成分。枸杞叶、枸杞花和枸杞根皮与枸杞具有同源性，也含有丰富的活性物质，且各有特点。如枸杞叶中的黄酮类物质含量远高于枸杞。

　　枸杞还有很多衍生产品，如枸杞叶（芽）茶、枸杞叶（芽）菜、枸杞花蜜等。随着枸杞深加工产业发展，枸杞原浆、枸杞复合果浆、果汁和浓缩汁等枸杞产品也可供消费者选择。

　　用枸杞泡水时，水温以50℃至70℃为宜。若为黑枸杞，建议水温控制在40℃至50℃，以免破坏其中的花青素，还可以将枸杞与枸杞叶（芽）茶一起冲泡后饮用并嚼服。

　　枸杞可与红枣、龙眼、山药、鸡蛋等搭配，用于做菜、煲汤、烘焙等。烹饪时，应注意先将枸杞入锅，有利于相关成分溶出。如果追求食用时有较好的咀嚼感，可在食物出锅前10—15分钟加入枸杞。

　　食用枸杞要适量，因个人体质差异，部分消费者食用枸杞会感到上火，可以酌情减量并多喝水，循序渐进地食用。

　　人们常说的染色枸杞主要有两种情况，一种是用染色剂给陈年旧货提升颜值，让枸杞的外表看起来鲜亮诱人；另一种则是枸杞采摘后用硫黄熏蒸，让枸杞表皮变得既干燥又明艳，既防虫还不易吸收水分，从而延长保质期。

　　枸杞含糖量较高，100克鲜枸杞中的总糖含量可达10克以上，既利于微生物生长，也易吸引昆虫。另外，枸杞含类胡萝卜素和多酚类物质，这些酚类物质很容易发生酶促反应而发生褐变，影响枸杞外观和销售。用二氧化硫防虫和护色是人们最常用的手段。根据国家标准GB2760—2011《食品添加剂标准规定》，二氧化硫及其亚硫酸盐类可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中，但对残留量有非常严格的限定。一般来说，枸杞中二氧化硫残留量不应超过50毫克/千克或100毫克/千克。

　　目前，枸杞熏制的主要问题是个别不法商贩使用了严禁用于食品的工业硫磺，有的过量使用焦亚硫酸钠，从而造成二氧化硫超标。

　　国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）规定二氧化硫每人每日安全摄入限量不超过0.7毫克/千克（摄入量/公斤体重）。例如，一个体重60千克的成年人，每天摄入量不能超过42毫克。如果只把枸杞当调料或配菜吃，可能问题还不大，但如果入药或者每天泡水喝，风险相对较高。特别是对二氧化硫较敏感的人群，如哮喘病人等，可能因摄入二氧化硫引发恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等症状。

　　提醒：天然枸杞的颜色多为赤红或偏暗红，以及较深的胡萝卜红。染色或熏蒸过的枸杞多为鲜红色且较均匀，用清水泡20分钟左右水的颜色就变红；好的枸杞闻起来有一股自然的清香味，而用硫磺熏制的枸杞，除了颜色更红艳，闻起来则有或浓或淡的刺鼻味道，吃起来发酸、发苦、发涩。

　　一看色泽。不同等级和品种的枸杞形状大小虽有差异，但成分相似。红枸杞多为暗红色，黑枸杞多呈黑色或黑紫色。如果购买散装枸杞，应注意选择干燥不结块的。

　　三尝味道。正常枸杞口感甜润、无明显涩味，可以有少许苦味。枸杞在制干过程中，可能会使用食用碱来处理鲜果表面蜡质层。用碱水处理过的枸杞入口时会有稍微苦涩感，但不影响食用价值。另外，枸杞会有一些后苦味，主要是枸杞当中生物碱、萜类、糖苷类等活性成分所致，对人体有益。

　　枸杞应密封置于阴凉干燥处储存，夏天最好将枸杞密封后放入冰箱冷藏或冷冻，以防变色、虫蛀。