果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。

　　罐装果酱一般用玻璃瓶作为包装容器，由于果酱是高酸（pH值2.0~3.5）、高糖（25%）产品，密封良好的情况下不易腐败变质。但若发现罐盖有向外凸出现象，则表明果酱中污染的微生物已大量生长，不要再食用。

　　果酱在制作过程中，水果本身富含的果胶或外加果胶在高糖含量和高酸度下能形成具有弹性的凝胶。水果中果胶含量的高低、添加的果胶量、果酱加热的时间、温度、贮藏条件都会对果酱的凝胶强度有影响。若在一定条件下放置一段时间后，果胶的凝胶强度降低，则会出现“析水”现象。析水并不意味着果酱发生了腐败，仍是可以安全食用的。

　　对于果酱，颜色不仅取决于水果的品种、成熟度、还取决于加工工艺、着色剂的添加等。水果颜色丰富多彩，是因为其本身含有的天然色素，但天然色素往往不稳定，很多水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变，比如草莓、苹果、菠萝等，这是水果本身特性决定的。果酱不是颜色越鲜艳越好，有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用。

　　新鲜水果携带不便，糖制保藏是果蔬储藏的一种方法，果酱是典型的水果加工制品，经加糖、加热后，水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等有一定量的损失，糖的含量增加，因此果酱不能代替新鲜水果。消费者要注意的是，果味酱不等于果酱。国家标准《果酱》（GB/T22474-2008）中规定，果酱配方中水果、果汁或果浆的用量必须大于或等于25%（按鲜果计），而果味酱中的以上成分含量一般小于25%。

　　由于家庭自制果酱的整个过程难以实现无菌控制，可能存在微生物污染的风险。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满并充分加热杀菌，立即封盖。储存果酱以玻璃瓶最好，要彻底清洗并烘干。自制果酱应放冰箱冷藏，尽快食用。一次制作不宜量大，最好现制现吃，避免长时间储藏。

　　【环球网综合报道】据美国猎奇新闻网站“8月26日报道，美国34岁的女企业家南希·华楠(Nancy Warner)发明了世界上第一款完全由啤酒制造成的果酱。

　　据美国猎奇新闻网站“”报道，美国34岁的女企业家南希·华楠(Nancy Warner)发明了世界上第一款完全由啤酒制造成的果酱。每一罐果酱的成分中约二分之一是啤酒或果酒，而其中的酒精会在做饭的过程中被糖分稀释去除。

　　7日，韩国KBS电视台新剧《橘子果酱》公开了一组剧照，性感变身的雪炫吸引了大家的视线。由吕珍九、雪炫、李宗泫等主演的新剧《橘子果酱》将于5月15日添加到日历在KBS2电视台播出。