对于很多人来说，水果毫无疑问属于健康食品。既然如此，果汁是不是也同理呢？这还真不一定！曾经有人在街边的饮料店、快餐店和超市购买了五种宣称为百分百果汁的产品，并将其作为样品送去检测。结果显示，五种样品中只有三种含有果汁，另外两种甚至不含果汁。那么，消费者在市面上买到的果汁究竟是真是假？算不算勾兑品呢？

　　果汁当然是越纯越好，正因如此，号称“100%果汁”的产品受到大力追捧。很多人都对它心存疑惑，瓶身明明写着100%果汁，为什么配料表里的内容却五花八门？还标着某种水果的浓缩汁和纯净水？

　　其实，咱们可以根据果汁的加工方式，将市面上标有“100%果汁”字样的饮料分为FC果汁、NFC果汁和HPP果汁三种。

　　FC果汁（From Concentrate）又被称作浓缩果汁。这类果汁将水果榨成汁后，通过加热、杀菌后去除水分，将水果制成浓缩汁。通常情况下，制作好的水果浓缩汁需要在使用时再次加入水和其他添加剂来稀释，让它还原成果汁，因此，也可以被称为浓缩还原果汁。

　　虽说去除部分水分能够降低它的运输成本，保质期也会变长。但由于经过浓缩与还原的复杂加工，它的新鲜度、营养物质及口感都无法与另外两类果汁相比。

　　接下来说说市面上最常见的NFC（Not From Concentrate）果汁。这种非浓缩还原果汁是由新鲜的原果清洗后压榨出果汁，经过瞬间杀菌后直接灌装，没有任何浓缩及复原的过程。

　　NFC果汁几乎保留了水果原有的新鲜风味。相对于FC果汁，它更加天然和健康。当然，价格也会略高一些。因此，如果你追求原汁原味，NFC果汁确实是更好的选择。

　　还有一种备受瞩目的果汁类型被称为HPP（High Pressure Processing）高压处理果汁。它运用超高压灭菌工艺将鲜果冷压榨成果汁。超高压灭菌会将果汁从含有微生物的状态，转化为商业无菌状态。商业无菌并不是指产品中一点微生物都没有，而是说产品不含危害公共健康的致病菌和毒素，比如会引起腹泻的沙门氏菌或大肠杆菌。当然，像是酵母菌或霉菌等可能出现在储存、运输及销售环节的微生物，也都会被消灭。

　　因此，得益于超高压灭菌技术，HPP果汁能够更好保留果汁中的营养物质和风味，并且不含防腐剂等化学物质，它的定价会更高一些。

　　在挑选时，可以先从果汁的成分表中查看是否有添加剂、甜味剂或人工色素等。一般来说，NFC果汁和HPP果汁是首选。这类产品会在瓶身上有明显的标注，NFC果汁的配料表多为鲜榨原汁或添加果肉，HPP果汁的配料表多为鲜榨原汁。

　　对于那些连“100%果汁”标识都没有的产品，与直接喝糖水没啥区别，建议大家不要选择。

　　根据GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》中的规定，100%果汁的标准其实是比较严格的。它的意思是说，只有往原果汁中添加的物质本就来自该水果自身，才能声称自己是“100%果汁”。也就是说，那些配料表里额外添加了水、其他水果或添加剂的果饮都不能算是100%的天然果汁。

　　另一方面，该标准还规定，在给产品包装时“100%”这个字样也不能随意添加。只有那些符合标准的果汁才可以将“100%”印在包装的任意位置。至于那些未达到上述标准，商家又想把自己的高果汁含量介绍给消费者的产品，只能把果蔬汁的具体含量印在包装背面的营养成分表附近。

　　通过这番分析能够得知，如果消费者想要购买果蔬汁原汁含量更高的产品，还可以通过外包装上果汁含量的字样位置来判断。

　　那么，喝果汁究竟能不能代替新鲜水果呢？如果您的需求是补充维生素和微量元素，那我们很负责任地告诉您：吃新鲜水果优于喝鲜榨果汁，喝鲜榨果汁又优于喝果汁饮料。

　　因为在榨汁过程中，水果的细胞壁被破坏，这使得果糖、葡萄糖等糖分从原本的“禁锢”状态变成自由游离状态，留下的果汁实际上变成了一杯含有一些营养素的糖水。糖分更容易被人体吸收，所以对有减脂和降糖需求的人不太友好。

　　同时，果肉细胞中的有机酸也会通过机械压榨被释放出来，这种有机酸会使水果中的溶酶体膜破裂，创造出酸性环境。这种酸会直接作用于牙齿表面的牙釉质，加速牙釉质的脱矿溶解。也就是说，果汁的PH值越低，甜度越高，浸泡时间越长，对牙釉质的损伤也就越大。因此，经常喝果汁可能会增加牙齿酸蚀症的风险。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。