来源：综合自新华网、经济日报、中国青年报、央视网、北京青年报、每日经济新闻、时代周报、成都商报

　　近期，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市这6起食品安全案件引发大量关注。

　　对此，国家市场监管总局23日公布查处情况，要求全面排查同品牌所有门店、强化总部管理、严惩涉事门店并处罚到人、惩处涉事企业同时追查上下游和同行业各有关企业。

　　鹅肠处理得不干净、黄喉变质、生菜回收再用……近日，郑恺经营的网红餐厅连锁火锅店火凤祥被浙江省、市两级市场监管局联合约谈，某门店也被责令整改，立即停止经营。这一事件迅速登上微博热搜，引发网友关注。

　　其实，这并非个例，食品安全问题频繁“翻车”，很多餐厅甚至屡教不改，多次被曝光食材用料差、后厨环境脏等问题。

　　据福州市场监管微信公号，近日，福建省福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示，蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存。

　　蜜雪冰城此前也被曝出过食品安全问题。今年5月14日，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店曾被曝存在篡改开封食材期效、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。2019年4月，石家庄蜜雪冰城万达广场店还曾被曝光，闭店后店员将抹布扔进泡茶用桶内刷洗，冰淇淋机器里藏着头发丝，制作奶茶的原料过期。在黑猫投诉平台上，涉及蜜雪冰城的投诉有1098条，多涉及饮品中有异物、有虫等。

　　就在今年7月17日，微博视频号 “内幕调查局”发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？” 的视频。视频中，华莱士后厨工作人员未戴口罩手套直接制作炸鸡、汉堡；掉在湿地面上的鸡块被捡起来接着炸；清洗抽油烟机的清洗剂直接滴进油锅……据该博主估算，当事店铺每天销量达26000元。

　　事实上，华莱士已经多次陷入食品安全风波。梳理相关报道发现，2020年12月5日，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅被当地执法部门查封，相关责任人被拘。

　　近些年，各式各样的网红餐厅如雨后春笋般冒出，他们通过名人效应、品牌包装、宣传爆款产品、打造独特IP等一系列营销手段，再加上美食达人在社交平台上的分享，引来大批消费者跟风打卡。有的消费者甚至不惜等位4、5个小时，只为点菜拍照发个朋友圈。

　　网红餐厅火爆的同时，也催生了很多乱象。有的网红餐厅徒有光鲜亮丽的品牌包装，实际产品类型单一，缺乏新意；有的网红餐厅通过饥饿营销，不仅引发消费者不满，还促成黄牛带货的“生意”；有的网红餐厅更是使用低成本原料，不关注后厨卫生和产品质量，屡屡触碰食品安全红线。

　　23日，国家市场监管总局通报后，24日凌晨，奈雪的茶通过官方微博回应称：接受处罚，诚恳致歉。奈雪的茶表示，对照监管部门处罚决定书中指出的“在制作过程中标签掉入芒果泥”等问题，立刻展开了自查自纠，并要求所有门店员工严格按照生产流程进行操作，杜绝任何不规范行为。

　　而就在前不久的8月16日，“济南大润发发臭隔夜肉洗了再卖”相关话题冲上微博热搜。同日，大润发对外致歉称，已对门店相关肉品全部封存下架处理，涉事员工停职接受调查，接受配合市场监管部门进行检查和调查。

　　曝光、下架、停业、整顿、道歉......这套道歉模式仿佛成了问题餐饮的公关定式。这本是一个模板化的回应，写的不温不火，既回应，也不释放更多信息，降低热度，也是过关的一个策略。要强调的是，道歉声明不只是文本的斟酌，更连着企业的本心。内化于心、外化于行，如果一个企业连道歉都不真诚，它的产品怎么可能让人信任呢？

　　面对食品安全，要将责任落实到问题处。要确保店面卫生和食品安全，在选材、选料，制作、加工，包装、外卖等各个环节严格把关，打造“阳光厨房”、放心餐馆，并积极接受社会监督。消费者买的，不是道歉，而是一份真正安全放心的餐饮环境。

　　我国是一个注重“吃”的国家，传统节日往往都有对应的食物。追溯到“礼”日渐完备的周代，饮食内容、使用餐具、座次安排、入席次序、待客礼仪等方面都有严格的规定，不合礼法，当事人可以拒绝用餐，烹饪用的意昂代理鼎也一度成为国家最高权威的象征。直到今天，一些地方还流传着请客要几个热菜、几个凉菜的“规矩”。

　　现如今，诸多食品问题被曝光反映出，维护食品行业底线，需要餐饮企业的自觉，需要消费者积极监督和维权，更需要市场监管部门的严格监督执法。

　　二是不仅聚焦单独门店，也注重强化总部管理。对“点”上单独门店的问题核查、责令整改，对企业总部和区域分支机构约谈，督促其全面强化自查自纠，实现“面”上的食品安全风险管控。

　　三是不仅严惩涉事门店，也注重处罚到人。根据违法违规情形，对涉事门店吊销许可、顶格罚款，对店长和直接负责人大额罚款。

　　四是不仅惩处涉事企业，也注重追查上下游和同行业各有关企业。严厉惩处制假造假者，同时也严厉惩处知假售假者、故意用假者以及协助运输者等为违法生产经营提供便利者。

　　下一步，市场监管部门将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。同时，对食品安全典型案件查处一批曝光一批，不断净化食品安全环境，强化食品安全社会共治。

　　原标题：《再翻车！小龙坎、奈雪、胖哥俩......如何维护“舌尖上的安全”｜锐观察》

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。