为进一步提升京郊餐饮服务水平，推进乡村旅游产业升级，北京市文化和旅游局于2022年8月起，启动“大厨下乡”京郊餐饮提升推广活动。借鉴2021年结对帮扶的成功经验，前期对全市乡村餐饮资源进行了摸底与筛选，确定了全市十个郊区20个乡镇，30余个村落的帮扶范围。带领名厨大师、文化专家走进乡村，与乡村餐饮、民宿、酒店等业态的从业人员进行面对面的沟通与帮扶，从技术服务提升、文化特色提升、品牌宣传提升等多角度，对乡村餐饮服务进行提质升级，让超过1000名乡村餐饮工作者受益，对百余种名优餐饮产品进行宣传推广。

　　为深入了解帮扶工作的进展与效果，“慢品乡村味道”京郊美食探访系列活动同步展开，第一站来到昌平区的真顺村、北庄村和下苑村等几个各具特色的村庄，重点对“精致苹果宴”、北庄乡村美食、下苑艺术美食进行了深度探访，也在美丽的昌平邂逅了“惊喜的味道”。

　　昌平苹果是北京市地理标志农产品，这都源于其得天独厚的自然环境。太行山余脉和燕山山脉在昌平境内形成了一道朝向正南正北、走向正东正西，整齐如同刀切一般的天然屏障，且南临京密引水渠，人称“山前暖带”。优越的光照、气温、水土资源，使得昌平苹果具有含糖量高、着色快、口感爽脆、营养丰富等特点。

　　2022年，昌平区崔村镇基于当地的优质苹果，研发了“苹果精致宴”，在“大厨下乡”名厨大师的指导下，按照中西餐融合的烹饪技法，在保留苹果酸甜适口的基础上，让26道精美苹果菜肴既饱含菜品创意的奇思妙想，又融合了地区独特的苹果文化。

　　在探访活动现场，崔村镇真顺村的云放四季餐厅主厨现场制作了“苹果神仙鸡”、“干烧鲷鱼苹果丁”等菜品。

　　北京市中华厨艺研究会会长唐习鹏老师现场对云放四季餐厅主厨的操作手法进行非常详细的点拨，在名师的指点下，菜品的色意昂3平台、香、味以及摆盘等细节都有显著提升。唐老师现场点评道：“苹果宴很好地将中西融合的烹饪技巧运用在家乡菜肴中，在保留苹果酸甜的味型基础上，以苹果干、苹果汁、苹果醋、果冻、果丁等不同形式入菜，既保证了口味与营养，也给食客带来更多惊艳与惊喜。”

　　严方院位于昌平区延寿镇北庄村，栗子树、栗蘑、果树是当地主要经济作物。民宿主人现场展示了基于果木熏烤的美式Brisket，将整块的牛前胸肉经由枣木、栗树树枝12小时慢火烘烤，吸收了果木的热度与香气，烤完后再历经数小时静置“醒肉”，让汁水均匀分散在牛肉纤维与脂肪中，吃起来每一口都鲜嫩爆汁、醇香浓郁。

　　帮扶过程中，唐习鹏老师除了对招牌菜品进行了指导点评。首先，建议丰富蘸料的选择，给食客更多样的惊喜感受。其次，在餐盘的选择上，建议使用更具保温效果的器皿，可以长时间锁住食材的鲜美。 唐老师在点评之余，还建议民宿主人充分利用当地优质食材栗蘑、栗蘑酱等，开展创新菜品的研发。有“行走的京郊百科全书”之称的京郊文化达人王海春老师，则向民宿主人介绍了很多当地特有的文化传统和典故，帮助来乡村创业的城市老板更深入了解昌平的历史和文化，为民宿餐饮品牌与本土化元素的结合提供了思路，并在乡村餐饮品牌的定位与传播上给予了众多建议。

　　昌平区兴寿镇的下苑村是一个远近闻名的艺术村，不仅是艺术家工作室的聚集点，也是大大小小艺术展览的荟萃之处。更令人惊喜的是，这里还是美食的天堂。

　　红里艺术餐厅有美味咖啡、甜品、精致牛排、烤肠、意大利面等餐食，每一道端出来都吸睛亮眼，唯独没有一份像样的菜单，让这里更像一个艺术家聚会的私享空间；“纳森蒙克”在蒙语里代表生机勃勃，现实中是一个小巧精致的咖啡与音乐空间，无处不在的艺术装点无法掩盖纯正咖啡的香味。

　　侃谱小食堂是下苑村食客们的美食供应商，特色招牌菜是黔东南酸汤火锅。米汤发酵而成的汤底透着纯粹，吃鱼之前先得来碗汤，喝下之后不禁感慨，一种种深浅不一的酸，“你方唱罢我登场”般在舌尖跳舞，鱼鲜恰是最华丽的压轴。

　　帮扶大厨唐老师对菜品给出非常高的评价，“酸汤鱼的酸辣味调和得很好，能品尝出是正宗的黔东南家乡风味，鱼的选择上推荐江团等鱼刺较少的种类。目前鱼锅的汤底为白汤，可以结合市场需求增加西红柿打底的红汤锅底，在涮菜的种类和辅菜的选择上，可以适当增加，并建议增加部分昌平当地的有机食材，让菜品更容易被当地居民和游客所接受。”

　　王海春老师针对下苑村各艺术空间的使用上给予了品牌宣传的建议。例如侃谱小食堂的空间大小、格调氛围十分适宜小型展览或品牌发布会，配套民宿院落，适宜打造成集展览、美食、住宿于一体的艺术空间。

　　本次昌平区乡村美食探访，是“慢品乡村味道”京郊美食探访活动的第一站，后续还将在大兴区、房山区、门头沟区等陆续展开，挖掘更多美景美食相关的人与故事，优选出符合现代年轻人消费需求的乡村新美食、新场景、新消费，打造京郊美食新地标。

　　据悉，北京市文化和旅游局计划在“大厨下乡”活动帮扶宣传的基础上，择机举办“2022北京乡村美食大赛”，邀请在帮扶活动中涌现出的优秀乡村主厨同台竞技，通过大赛推出具有区域特色的“乡村美食菜单”及美食主题线路，向游客提供有特色、有品位、安全健康的乡村美食。

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